• Типовая Технологическая Карта

«Утверждаю»: должность название организации подпись Ф.И.О. дата Технико-технологическая карта № Биточки печеночные, 1 кг (СР- рецептура № 154) Издательство «Экономика» г.

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на горячее блюдо «Пудинг из печени с морковью паровой», вырабатываемое и реализуемое в учреждениях социальной сферы Санкт-Петербурга. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ. Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты,. Сборник технологических карт для Санкт-Петербурга. ОЛАДЬИ ИЗ ПЕЧЕНИ: Подготовленную печень пропускают через мясорубку, соединяют с натертым черствым хлебом, добавляют соль. Жарят 15-20 мин с маслом растительным, нагретым до 150-180° С, до образования. Паровой омлет, блинчики с яблочным повидлом, печеночные оладьи, но все оказалось проще — по рецептуре технологической карты ничего не надо. Оладьи из печени - технологическая карта блюда В пользу печеночного торта говорит и тот факт, что печенка – очень полезный. Суфле из куриной печени.

Москва 1983 г. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ Настоящая технико-технологическая карта распространяется на биточки печеночные, вырабатываемые в наименование объекта, город. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления биточков печеночных, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.). Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья. РЕЦЕПТУРА Наименование Расход сырья на порцию, г Вес брутто, г% при холодной обработке Вес нетто, г% при тепловой обработке Выход, г Печень куриная зачищенная, п/ф Лук репчатый очищенный, п/ф Яйца куриные 2 шт.

Типовая Технологическая Карта

3,00 97,0 12,00 85,0 Соль 15,0 0,00 15,0 100,00 0,0 Перец черный молотый 1,5 0,00 1,5 100,00 0,0 Майонез 242,0 3,00 (перемешивание, порционирование) 235,0 8,00 216,0 Мука пшеничная 200,0 3,00 (перемешивание, порционирование) 194,0 5,00 184,0 Масло растительное 200,0 0,00 200,0 40,00 120,0 Выход 1400.